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建造一流的酒窖,从这7个方面开始

日期:2020/8/7 0:00:00    点击次数:264    来源:铂克空调

          葡萄酒需要一个恒定的温度来长期储存,大约是8到18摄氏度。如果能保持在10到12摄氏度,这是理想的。低于8摄氏度,葡萄酒将进入休眠状态,大大削弱其成熟过程。在20摄氏度以上,葡萄酒会很快成熟,并在短时间内失去其美丽的颜色,新鲜的味道和丰富的香气。温度的快速变化会对葡萄酒造成很大的损害,湿度过大,瓶塞会发霉,湿度过小,瓶塞会开裂,所以恒温恒湿酒窖遵循的基本原则便是温湿度稳定。酒窖的构建主要基于恒温、恒湿和稳定的功能特性。那么,怎样才能建成一个完美的酒窖呢,主要从以下七个方面来考虑。

          一、酒窖地点选择要求:

          1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内,通常情况下酒窖建得越深越好。

          2、位于室内的酒窖最好放在西北方向,西北方向不容易受到阳光的直射。

          3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

          二、酒窖墙面:

          1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架,内置防冻以及保温材料,气温较寒冷的地区,地板也要进行保温处理。

          2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

          3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆。

          4、如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

          三、酒窖门:

          1、采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大,建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候,建议在酒窖门前设计一个缓冲区;

          2、中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条。

酒窖门

          四、酒窖空调酒窖恒温恒湿机):

          1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静。

          2、有恒温恒湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置,酒窖空调的给排水位置需求。

          3、电源属于一级负荷范畴。

          4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的铂克空调产品。

酒窖恒温恒湿机.jpg

          五、通风:

          1、新风口位置远离异味,新风入口需采用初效过滤器。

          2、新风需送到空调内机回风口端;送排风位置合理。

          3、送排风机采用静音型,如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外,用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度;最大限度的降低室噪音。

          4、酒窖换气次数的要求;建议新风量的补充达到1-2次/每小时。

          六、酒窖内部灯光设计:

          1、酒窖的内部灯光不宜过光,一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。

          2、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线,不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯。

          七、储存条件:

          1、温度:恒温摄氏8℃-14℃,葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。(木桶储存要求温度15-20℃)

          2、湿度:湿度标准基本保持在60-80%之间,不能高了,也不能低了;适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。(木桶储存要求湿度75-78%)

          3、暗度: 一般情况需要保持柔弱的光线,或者有自然采光最好。

          4、震动和搬动:震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程,对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置,而不要经常搬动。

          5、通风:空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味,给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。