葡萄酒需要一个恒定的温度来长期储存，大约是8到18摄氏度。如果能保持在10到12摄氏度，这是理想的。低于8摄氏度，葡萄酒将进入休眠状态，大大削弱其成熟过程。在20摄氏度以上，葡萄酒会很快成熟，并在短时间内失去其美丽的颜色，新鲜的味道和丰富的香气。温度的快速变化会对葡萄酒造成很大的损害，湿度过大，瓶塞会发霉，湿度过小，瓶塞会开裂，所以恒温恒湿酒窖遵循的基本原则便是温湿度稳定。酒窖的构建主要基于恒温、恒湿和稳定的功能特性。那么，怎样才能建成一个完美的酒窖呢，主要从以下七个方面来考虑。

          一、酒窖地点选择要求：

          1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内，通常情况下酒窖建得越深越好。

          2、位于室内的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。

          3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

          二、酒窖墙面：

          1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架，内置防冻以及保温材料，气温较寒冷的地区，地板也要进行保温处理。

          2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

          3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆。

          4、如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

          三、酒窖门：

          1、采用烘干得当的松木、橡木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大，建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议在酒窖门前设计一个缓冲区；

          2、中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条。

          四、酒窖空调（酒窖恒温恒湿机）:

          1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静。

          2、有恒温恒湿功能。酒窖空调安装时应注意所安装的酒窖空调的内部设计的风口位置，酒窖空调的给排水位置需求。

          3、电源属于一级负荷范畴。

          4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的铂克空调产品。

          五、通风：

          1、新风口位置远离异味，新风入口需采用初效过滤器。

          2、新风需送到空调内机回风口端；送排风位置合理。

          3、送排风机采用静音型，如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外，用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度；最大限度的降低室噪音。

          4、酒窖换气次数的要求；建议新风量的补充达到1-2次/每小时。

          六、酒窖内部灯光设计：

          1、酒窖的内部灯光不宜过光，一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。

          2、酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线，不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯。

          七、储存条件：

          1、温度：恒温摄氏8℃－14℃，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。（木桶储存要求温度15-20℃）

          2、湿度：湿度标准基本保持在60-80%之间，不能高了，也不能低了；适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。（木桶储存要求湿度75-78%）

          3、暗度： 一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。

          4、震动和搬动：震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。

          5、通风：空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。